旬菜と和せいろ料理 『蒸し八』トップページ
| 2010年01月27日 11:25 |
「蒸す」ことにこだわった人がいます。
蒸気は100℃以下、「食材の旨味と滋養」を逃さない料理法で、食材をゆるやかにまんべんなく加熱します。
「おいしくて、からだに良いものを」‥‥‥
『蒸し八』のこだわりは、まずここから始まりました。
例）茶碗蒸し 750円 蒸し野菜盛り合わせ 800円
千葉県産総州古白鶏団子スープ蒸し 1,000円
烏賊けんちん蒸し1,200円 合鴨真空蒸し1.300円
岩手県産岩中豚スープ蒸し(1.5～2人前）1,400円
金目鯛の姿蒸し(2･3人前） 2,800円
料理にこだわった人がいます。
調味料(塩、醤油等)にこだわり、ソースも工夫して｢厳選した旬の食材｣の旨みを引き出すのは、和食料理一筋、身長188センチの巨漢・料理長「原田政和」です。
例）養老蒸し 1,250円
帆立と大根のサラダ 900円
水蛸とトマトのサラダ 800円
本鮪中とろ 1,500円、刺身三点盛 2,000円
蒸し焼きおにぎり 400円、鶏ちまき 500円
豚角煮ちまき 450円、竹の子おこわ 750円
居心地にこだわった人がいます。
玉川上水･西原遊歩道に面する２Ｆ『蒸し八』の大きな三つの窓からは木立の自然な四季（桜、欅、椿など）が楽しめます。壁は落ち着いた日本の伝統色｢利休鼠｣、天然木の香に蒸籠の湯気がやさしい大人の空間です。
○樹齢150年以上の杉の無垢材の一枚板を贅沢に使ったテーブル８台とカウンターは五日市･木楽工房の「故長井富雄」さんのうずくり仕上げです。
○直径５４cmの大蒸籠は伝統技を受継ぐ曲物職人[
大川良夫」氏が檜と櫻の皮で作りました。
桜の開花に合わせて『蒸し八』は開店しました。
窓外の桜を愛で、酒を楽しむひととき、桜を冠する美濃の銘酒『御代桜（ミヨザクラ）』。サワーは三重の甲類焼酎『亀甲宮（キッコミヤ）』です。
岩手県産岩中豚スープ蒸しが人気です
○生ビール550円
○ハートランド（瓶ビール）550円
○御代桜(岐阜)辛口純米650円
純米吟醸800円
上喜元（山形）浦霞（宮城）
○さつま諸白いも神(鹿児島)大龍蔵(大分)
旬(熊本)奄美夢幻(黒糖)
○シャトーヴァリ、ブルゴーニュブラウン、
シャブリ(白)、シャトーヴァランタン、
ブルゴーニュルージェ(赤）……
